食品级氢氧化钙在制糖中起什么作用？

缓冲剂，中和剂，固化剂；用于啤酒，干酪和可可制品。也可用于：1：制造魔芋食品的凝固剂，魔芋粉中添加30-50倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5%-7%的氢氧化钙（用10倍的水配制的溶液）经混合凝固而得。
2：制造淀粉糖浆时用作硫酸的中和剂。
3：能与蔗糖结合形成蔗糖盐，故用于糖蜜脱密和砂糖精制。
4：水的软化
5：用于甜菊糖甙的生产。
食品级氢氧化钙制糖原理
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。食品级氢氧化钙能与蔗糖结合形成蔗糖盐，故用于糖蜜脱糖或砂糖精制.
我们所食用的白糖就是通过以下三种方法生产出来的，氢氧化钙法（即：石灰法），亚硫酸法，和碳酸法这三种方法生产出来的，甘蔗制糖方法是以清净过程中使用的主要清净剂来命名。各产糖国家用甘蔗生产白砂糖、粗糖的通用清净方法主要有亚硫酸法、石灰法和碳酸法。
氢氧化钙法即石灰法　以食品级氢氧化钙（石灰）为主要清净剂。将混合汁预灰至pH6.4，加热至60℃，然后加灰中和至pH7.6～8.0，再加热至100～102℃，入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合，经多效蒸发得糖浆以供结晶用。
制作方法：加食品级氢氧化钙（PH7.5）→加热（100℃）→沉降（0.5hr～1hr）→过滤分离，由于蔗汁含还原糖较多，为了避免在高温，强碱条件下分解，一碳加氢氧化钙量为蔗汁的1.5～2.0%，一碳适宜的pH为10.5～11，相当于0.03～0.05克CaO/100ml的饱充碱度。随后的二碳饱充控制pH为8.0～8.4二碳饱充是通过进入CO，尽可能完全地沉淀溶解在一碳清汁中的石灰和钙盐，并吸附部分杂质和色素，进一步提高清净汁的质量

在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。食品级氢氧化钙能与蔗糖结合形成蔗糖盐，故用于糖蜜脱糖或砂糖精制.      我们所食用的白糖就是通过以下三种方法生产出来的，氢氧化钙法（即：石灰法），亚硫酸法，和碳酸法这三种方法生产出来的，甘蔗制糖方法是以清净过程中使用的主要清净剂来命名。各产糖国家用甘蔗生产白砂糖、粗糖的通用清净方法主要有亚硫酸法、石灰法和碳酸法。   氢氧化钙法即石灰法　以食品级氢氧化钙（石灰）为主要清净剂。将混合汁预灰至pH6.4，加热至60℃，然后加灰中和至pH7.6～8.0，再加热至100～102℃，入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合，经多效蒸发得糖浆以供结晶用。      制作方法：加食品级氢氧化钙（PH7.5）→加热（100℃）→沉降（0.5hr～1hr）→过滤分离，由于蔗汁含还原糖较多，为了避免在高温，强碱条件下分解，一碳加氢氧化钙量为蔗汁的1.5～2.0%，一碳适宜的pH为10.5～11，相当于0.03～0.05克CaO/100ml的饱充碱度。随后的二碳饱充控制pH为8.0～8.4二碳饱充是通过进入CO，尽可能完全地沉淀溶解在一碳清汁中的石灰和钙盐，并吸附部分杂质和色素，进一步提高清净汁的质量
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